标签：食物安全食品变质颜色变化微生物作用化学反应

食物变质过程中出现紫色现象，可能与微生物代谢、化学反应或天然色素变化有关。本文从科学角度分析紫色变质的成因，包括霉菌分泌色素、酶促反应导致花青素分解、金属离子与有机物结合等机制。同时探讨不同食物中紫色变质的典型案例，帮助读者识别变质食物并理解其背后的原理。