标签：霉菌作用

小麦是面包制作的核心原料，但其在面包中发霉的现象常引发关注。发霉不仅影响面包的口感和外观，还可能带来健康风险。本文从小麦特性、环境因素、霉菌种类及发酵过程等角度，分析面包发霉的成因，并探讨发霉后小麦成分的变化及其对食品品质的影响，帮助读者理解如何科学应对这一问题。