标签：防止氧化

苹果在切开或受到损伤后容易变色，这是由于氧化反应引起的。这种现象主要与苹果中的多酚类物质和一种名为多酚氧化酶的酶有关。当苹果暴露在空气中时，酶会催化多酚与氧气发生反应，生成醌类物质，进而形成黑色素，导致苹果变色。了解这一过程不仅能帮助我们更好地保存苹果，还能拓展对食物化学变化的认识。