标签：酶促褐变

食物变质呈现棕色是常见的现象，主要源于氧化反应和酶促褐变的双重作用。当新鲜食物暴露在空气中，其中的酚类物质与氧气发生反应，生成醌类化合物，导致颜色加深。光照、温度、加工方式等因素会加速这一过程。同时，食物中的天然酶类也会催化褐变反应。微生物的生长繁殖更会通过代谢产物显著改变食物色泽。了解这些化学与生物因素，有助于我们采取有效措施延缓食物变质，保障食品安全与品质。