标签：辣椒处理

辣椒之所以具有辣味，主要源于其中含有的辣椒素。这种化合物能刺激人体的痛觉神经，带来灼热感。然而，当辣椒在特定条件下发生凝固变化时，其辣味也会受到影响。本文将从辣椒素的化学性质出发，探讨辣椒辣味的形成机制，并分析在高温、低温或加工过程中辣椒为何会发生凝固变化，以及这种变化如何影响其口感和辣度。