标签：色彩变化机制

辣椒的辣味源于其含有的辣椒素，这是一种能刺激人体神经末梢的化学物质。而辣椒在成熟过程中会经历从绿色到红色的颜色变化，主要与类胡萝卜素的积累有关。关于“发光变化”，目前科学界并无明确证据表明辣椒本身会发光，但某些特殊条件下可能产生视觉上的荧光现象。本文将从植物学和化学角度解析辣椒的辣味成因及颜色变化规律，并探讨可能存在的误解。