标签：臭豆腐

臭豆腐以其独特的气味闻名，这种特殊风味源于其制作过程中复杂的微生物发酵作用。本文从历史渊源说起，深入解析臭豆腐制作工艺中蛋白质分解、脂肪氧化等化学反应，揭秘其"臭"味背后的科学原理。同时探讨这种特殊气味对人体的健康影响，带您重新认识这一中国传统美食的独特魅力。

臭豆腐是一种具有强烈气味的中国传统发酵食品，尽管其味道独特，但因其制作工艺和原料选择，仍然被许多人喜爱并食用。文章将从发酵原理、营养价值、历史背景和现代食品安全标准等方面，探讨臭豆腐为什么能吃，以及它为何能在众多食品中脱颖而出。