标签：肉类保鲜

牛肉在屠宰后会经历一个复杂的生理变化过程，其中排酸是关键环节之一。排酸不仅有助于提升牛肉的口感和风味，还能延长其保质期。本文将详细解释牛肉为什么要排酸，以及排酸在食品加工中的重要作用，帮助读者更好地理解这一科学过程的意义。

牛肉在某些情况下会出现发绿的现象，这常常让消费者感到疑惑甚至担心。发绿可能由多种原因引起，如微生物滋生、氧化反应、储存条件不当或天然色素变化等。本文将从科学角度分析牛肉发绿的原因，并提供相应的辨别方法和处理建议，帮助大家更好地了解牛肉的安全性与保质期。