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酸菜作为中国传统发酵食品，其酸味源于乳酸菌的自然发酵。然而，部分酸菜成品却显得不够酸，甚至完全无酸味。本文从原料选择、发酵条件、工艺流程等角度分析酸菜不酸的可能原因，探讨乳酸菌活性、环境温湿度、盐分控制等因素对发酵效果的影响，并结合现代食品工业的改进方法，为酸菜制作提供科学参考。