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食物变质是一个复杂的自然过程，主要由微生物活动、化学反应以及环境因素共同导致。文章从微生物繁殖、酶促反应、氧化变质、水分活度变化等多个角度深入解析了食物变质的原理。同时探讨了温度、湿度、光照等环境因素对变质速度的影响，并介绍了常见的食品保存方法及其科学依据。了解这些知识有助于我们更好地理解食品安全，采取有效措施延长食品的保质期。